野菜 カレー のレシピと作り方を動画でご紹介。野菜のみで旨みを引き出したカレーを作りました！玉ねぎやなすも一緒にことこと煮込み、焼いたオクラやズッキーニを最後に合わせます。8種類もの野菜を使ったカレーはお肉なしでも大満足のボリュームです♪

■材料（2〜3人分/30分)
・じゃがいも：1個
・にんじん：1/2本
・玉ねぎ：1/2個
・トマト：1個
・なす：1本
・にんにく：1片分
・水：600cc
・コンソメ：小さじ1杯
・カレールウ：80g
・サラダ油(フライパン用)：大さじ1杯
・ご飯：お茶碗2杯分

＜トッピング＞
・パプリカ(赤)：1/4個
・オクラ：2本
・ズッキーニ：1/４本
・サラダ油(フライパン用)：大さじ1杯

■下ごしらえ
・カレールウは刻みます。
・パプリカは乱切りにし、ズッキーニは輪切りにします。
・にんにくはみじん切りにします。
・トッピング用のオクラはヘタとガクを取ります。

■作り方
①玉ねぎは1cm幅のくし切りにします。にんじんは乱切りします。じゃがいもはひと口大に切り、水にさらします。なすは1cm幅の輪切りにして水にさらします。トマトはへたを取ってひと口大の乱切りにします。

②フライパンに大さじ1杯のサラダ油を引いて中火にかけ、にんにくを入れて香りが立つまで炒めます。

③玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、なすを加えて玉ねぎが透き通るまで弱火で10分炒めます。

④水、コンソメを加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮込みます。

⑤別のフライパンに大さじ1杯のサラダ油を引き、パプリカ、ズッキーニ、オクラを加えて両面焼き色が付くまで焼きます。

⑥一旦火を止めてカレールウを入れて溶かし再び弱火で10分煮込んでとろみをつけてトマトを加えます。パプリカ、ズッキーニ、オクラを加えて軽く混ぜ合わせたら完成です。

■コツ・ポイント
にんにくやトマト、コンソメを使うことでお肉を入れなくてもおいしい野菜カレーが作れます。煮込むと色が悪くなってしまう野菜は別に焼いて最後にカレールーと合わせることで、彩りがきれいに仕上がりますよ。

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