今回は、常識を覆す森田式 冷しゃぶをご紹介します✨
「冷しゃぶは沸騰したお湯で茹でる」 「氷水でキンキンに冷やす」 「水気をしっかり拭き取る」
実は、それ間違ってます！
豚しゃぶはもっと美味しくなる余地があります！
茹でない・拭かない・冷やさない。
肉の旨味を最大限に残した、ふわふわジューシーな冷しゃぶをぜひ作ってみてください😊
今回の森田式冷しゃぶのポイントは、、、
①冷しゃぶの方程式！
②アルカリ性しゃぶしゃぶ！
③漬け出汁と特製ごまだれ！
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森田式冷しゃぶのレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
💡準備するもの
材料
・豚バラ肉…200g
・レタス…１玉
・長ねぎ…適量
（アルカリしゃぶしゃぶ用）
・熱湯…800ml
・水…200ml
・重曹…1g
・おろし生姜…小さじ1
💡豚肉：熱湯：水＝1：4：1が森田式しゃぶしゃぶの基本比率！
（つけ出汁）
・水…100ml
・白だし…小さじ3
・砂糖…小さじ1
・昆布茶…小さじ1
・ごま油…小さじ1
（特製ごまだれ）
・ポン酢…大さじ3
・はちみつ…小さじ2
・白ごま…大さじ2
・マヨネーズ…大さじ1
【調理工程】
💡予め豚肉は常温に戻しておく！
①水、白だし、砂糖、昆布茶、ごま油を混ぜて漬け出汁を作り、冷蔵庫で冷やしておく。
②白ごま、マヨネーズ、ポン酢、はちみつを混ぜ合わせ、ごまだれを作る。
③鍋で湯を800ml沸かし、水を加えて約80℃に調整する。
④レタスをお好みの量手でちぎり、水や氷水に漬けておく。
💡レタスがシャキシャキに！
⑤鍋のお湯が沸騰したら、コンロから外して200mlの常温の水を入れて重曹を一つまみ加えて軽くまぜる。混ざったら生姜を加え、アルカリしゃぶしゃぶ液を作る。
⑥豚バラ肉を広げながら⑤に入れ、軽くまぜて肉に火を入れていく。
⑦レタスをお皿に盛りつけ、豚火が通ったらキッチンペーパー等で軽く湯切りをしてレタスの上に盛りつける。
⑧漬け出汁や特製ごまだれに漬けて召し上がってね☺
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