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【本日のレシピと食材】
（材料）
豚バラしゃぶ肉 ３００g
新玉ねぎ １個※約240g
茗荷 ３～４個
ミニトマト ７個
レッドキャベツスプラウト 少々
白いり胡麻 小さじ２杯※約5g
鰹節 ２ｐ※約4ｇ
（調味料）
醤油 大さじ２杯※約30㏄
お酢 大さじ１杯※約15㏄
みりん 大さじ２杯※約30㏄
砂糖 大さじ半分※約5ｇ
ごま油 小さじ２杯※約10㏄
おろしにんにく 小さじ１杯※約5ｇ
柚子こしょう 小さじ１杯※約5ｇ
【作り方】
① 玉葱を縦に薄くスライスし、器に広げて30分ほど空気にさらし辛みを抜きます
② 豚肉を食べやすい長さに切り、砂糖大さじ半分※約5ｇを絡めて下味をつけ10分ほど置きます
③ 茗荷は千切り、トマトは横半分に切ります
④ 調味料を合わせて、ホイッパーで混ぜ 乳化させます
⑤ タップリのお湯を沸かし、火を止めて80度くらいにします
⑥ 豚肉を入れて、1分ほどかけてゆっくりと火を入れます
⑦ 水や氷水には落とさずに、ザル切りをします
⑧ 粗熱を取ります
⑨ 粗熱が取れたら、合わせタレに中に入れ軽くタレを絡めます
⑩ スライスした玉葱、茗荷 とまと いり胡麻 かつおぶしを入れサックリと和えます
⑪ 器に盛り付けたら、スプラウトを散らします
【作り方のポイント】
① 玉葱は空気にさらす事で、辛みが抜けます
② 豚肉に砂糖をまぶすことで、保水力を高め 火を通した時の熱凝固をコントロールしてくれます
③ 合わせタレと野菜を和える時は、サックリと和えます 和えすぎると塩分でしんなりしてしまいます
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Thinly sliced pork belly (for shabu-shabu) … 300 g
New onion …………………… 1 (about 240 g)
Myoga (Japanese ginger) ……3–4
Cherry tomatoes …………… 7
Red cabbage sprouts ………a little
White sesame seeds ………2 tsp (about 5 g)
Bonito flakes ………………2 packs (about 4 g)
Seasoning
Soy sauce ………………… 2 tbsp (about 30 ml)
Vinegar ……………………1 tbsp (about 15 ml)
Mirin ………………………2 tbsp (about 30 ml)
Sugar ……………………… ½ tbsp (about 5 g)
Sesame oil …………………2 tsp (about 10 ml)
Grated garlic ………………1 tsp (about 5 g)
Yuzu kosho ………………… 1 tsp (about 5 g)
【Cooking instructions】
① Slice the onion thinly lengthwise, spread it out on a plate, and let it sit for about 30 minutes to mellow the sharpness.
② Cut the pork into easy-to-eat lengths, toss with ½ tbsp sugar (about 5 g) as a pre-seasoning, and let it sit for about 10 minutes.
③ Julienne the myoga, and cut the cherry tomatoes in half horizontally.
④ Combine all the seasonings and whisk well until emulsified.
⑤ Bring plenty of water to a boil, then turn off the heat and let it cool to about 80°C (176°F).
⑥ Add the pork and gently cook it over about 1 minute.
⑦ Do not transfer to cold water or ice water—simply drain in a colander.
⑧ Let it cool slightly.
⑨ Once cooled, add the pork to the sauce and lightly coat it.
⑩ Add the sliced onion, myoga, tomatoes, sesame seeds, and bonito flakes, then gently toss everything together.
⑪ Plate the dish and finish by topping with sprouts.
【Makeup points】
① Letting the onions sit exposed to air helps reduce their sharpness.
② Coating the pork with sugar increases its moisture retention and helps control protein tightening when heated, keeping it tender.
③ When mixing the sauce and vegetables, toss lightly—overmixing will cause the vegetables to release water and become soggy due to the salt.
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