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今日のテーマは「おうち中華」☺︎
アラフォーの胃腸にも無理がないよう
優しい味に仕上げたので、もりもり食べられました！
特にお気に入りなのは水餃子🥟
使わない分は冷凍で取っておけるので
ぜひぜひお試しください( ´ ▽ ` )
▪︎今夜のメニュー
0:20 今日の献立
0:32 ささみとネギの中華メンマ和え
2:52 とろとろ茄子の中華風マリネ
5:32 ちんげん菜とえびのニンニク炒め
9:15 白菜と豚のうまみ春巻き
15:25 四川風ゴマだれ水餃子
📝レシピメモ①
【ささみとネギの中華メンマ和え】
ささみ ••• 3本
長ネギ ••• 1/2本
味付きメンマ••• 1袋
※今回はセブンプレミアムの「穂先メンマ」を使用
酒 ••• 大さじ1
(A)ラー油 ••• お好み量
(A)塩 ••• お好み量
(A)黒胡椒 ••• お好み量
❮下準備❯
ささみ：耐熱容器に入れて酒（大さじ1）を振る。
長ネギ：5cmの長さの「白髪ネギ」にして水にさらしておく
❮作り方❯
①耐熱容器に入れたささみにふんわりとラップをして、600Wで2分半加熱する。そのまま2分ほど置いて、余熱でしっとりと火を通す。
②ささみの粗熱が取れたら食べやすい大きさに割く。蒸し汁が残っていたら、捨てずにそのまま絡めておく。
③ボウルにメンマ、ささみを入れてさっくりと和える。この時点で味見をして、(A)で好みの味に調整する。
④③に水気を切った白髪ネギを入れてよく和える。器に盛り付け、仕上げにラー油を数滴垂らして完成。
📝レシピメモ②
【とろとろ茄子の中華風マリネ】
茄子 ••• 2本
長ネギ ••• 1/2本
(A)ポン酢 ••• 大さじ2
(A)ごま油 ••• 小さじ1.5
(A)砂糖 ••• 小さじ1/2
(A)おろし生姜 ••• 小さじ1
(A)カレー粉 ••• ほんのひとつまみ
※S&B赤缶カレー粉を使用
①ボウルで(A)とよく混ぜる。
②長ネギをみじん切りにして①に混ぜ、ネギだれを作る。
③茄子はヘタを取り、1cm間隔の縞目状に皮を剥き、2〜3cm厚さの輪切りにする。1本分ずつラップに包み、600Wで3分〜3分半加熱する。熱々のうちに②に加えてさっと和える。
④粗熱が取れたら冷蔵庫で15分ほど冷やす。器に盛り付けたら千切りにした大葉をたっぷりと乗せて完成。
📝レシピメモ③
【ちんげん菜とえびのニンニク炒め】
バナメイエビ ••• 140g
青梗菜 ••• 2株
ニンニク ••• 2片
赤唐辛子（輪切り） ••• 小さじ1/2
サラダ油 ••• 大さじ1
(A)ナンプラー ••• 小さじ1
(A)オイスターソース ••• 大さじ1/2
(A)砂糖 ••• ひとつまみ
(A)鶏ガラスープの素 ••• 小さじ1/2
トッピング／カシューナッツ
❮下準備❯
バナメイエビ：殻を剥いて背わたを除き、水洗いしてからペーパーで水気をしっかり拭き取る。
ちんげん菜：根本を切り落としてよく洗う。水気を拭き取ったら、茎は適当なサイズの乱切り、葉はざく切りにする。
ニンニク：粗みじん切りにする。
その他：(A)をボウルで混ぜておく。
❮作り方❯
①フライパンに油、ニンニク、赤唐辛子を入れ、中火で香りが立つまで熱する。
②エビを入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
③ちんげん菜の茎を入れ1分ほど炒める→続いて葉と混合済みの(A)を一気に加えて、1分ほど手早く炒め合わせる。
④全体がなじんだらすぐにお皿に盛り付けて、最後に砕いたカシューナッツを散らして完成。
📝レシピメモ④
【白菜と豚のうまみ春巻き】
春巻きの皮 ••• 5~6枚
白菜 ••• 200g（大葉1.5枚）
豚バラ肉 ••• 80g
干し椎茸 ••• 2枚
干しエビ ••• 小さじ2
(A)オイスターソース ••• 大さじ1
(A)鶏ガラスープの素 ••• 小さじ2/3
(A)ごま油 ••• 小さじ1/2
(A)黒胡椒 ••• 少々
椎茸の戻し汁 ••• 大さじ1
片栗粉 ••• 大さじ1
水 ••• 大さじ1
揚げ油 ••• 適量
❮下準備❯
白菜：葉と芯を切り分け、芯は5cm長さの「細切り」、葉は「ざく切り」にする。
干し椎茸：耐熱容器に干し椎茸と水を入れ、600Wで1分半加熱する。そのまま2分置いておく。
豚バラ肉：5~8mm幅の細切りにする。
❮作り方❯
①フライパンに油を引き、中強火で白菜の芯と椎茸を焼く。軽く焼き色がつくまで香ばしさを出す。
②①に豚肉と干しエビを加え、肉の色が変わるまで炒めたら、白菜の葉・(A)・椎茸の戻し汁（大さじ1）を加え、水分が少し煮詰まるまで加熱する。
③②に水溶き片栗粉を回し入れ、少しボテッとするまでとろみをつける。しっかりととろみがついたら完全に冷めるまで置いておく。
④③を春巻きの皮で包み、巻き終わりを小麦粉のりで止める。170度の油できつね色になるまで揚げる。
※そのままでしっかりと味がついていますが、お好みで黒酢やからしをつけてお召し上がりください☺︎
📝レシピメモ⑤
【四川風ゴマだれ水餃子】
豚ひき肉 ••• 100g
白菜 •••60g(小さめの葉1枚)
れんこん ••• 30g
干し椎茸 ••• 1枚
おろし生姜 ••• 小さじ1/2
(A)醤油 ••• 小さじ1/2
(A)ごま油 ••• 小さじ1/2
(A)塩 ••• 少々
(A)椎茸の戻し汁 ••• 大さじ1/2
❮四川風ごま酢だれ❯
(B)ねりごま ••• 大さじ2
(B)醤油 ••• 大さじ1
(B)黒酢 ••• 大さじ1
(B)砂糖 ••• 小さじ2
(B)ラー油 ••• 小さじ1
(B)オイスターソース ••• 小さじ1/2
(B)花椒（ホアジャオ）粉 ••• 小さじ1/2
トッピング／すりゴマ・糸唐辛子
❮下準備❯
白菜：みじん切りにし、塩少々（分量外）を振って5分置き、水気を極限まで絞る。
蓮根：5mm角の「粗みじん切り」にする。
干し椎茸： 耐熱容器に干し椎茸と水を入れ、600Wで1分半加熱する。そのまま2分置いてから水気を絞りみじん切りにする。
❮作り方❯
①ボウルに豚肉、おろし生姜、(A)を入れ、粘りが出るまでよく練る。
②①に白菜、れんこん、椎茸を加え、全体をさっくり混ぜ合わせる。
③餃子の皮の中央に小さじ1弱の餡をのせ、縁に水をつけ、半分に折って、空気を抜きながら縁をぴったり閉じる（半月状）。
半月の両端（角）を手前に引き寄せるように合わせ、端と端を重ねて指でギュッと止める。
④(B)を全てボウルで混ぜ合わせて、器に敷く。
⑤たっぷりのお湯を沸かし水餃子を4分ほど茹でたら、お湯を切って④のタレの上に盛り付ける。仕上げにすりゴマ、ラー油、糸唐辛子をトッピングして完成。
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