先日金沢に行った際に食べた加賀料理が
とっても美味しかったので、
今日は石川県の美味しいお酒×和の小鉢で
割烹風な晩酌レシピにしてみました🍶

石川県は美味しいものが沢山ですね！
またすぐに行きたいです🐟

▪︎今夜のメニュー
0:36 昆布とかつお節の一番だし
1:15 ささみときのこのジュレ
4:09 豚バラのだし塩角煮
6:09 しめじと小松菜の白和え
8:46 あさりと細ネギの酢味噌和え
9:53 いかともずくの生姜酢
11:38 たらのはす蒸し

📝レシピメモ①
【昆布とかつお節の一番だし】
水 ••• 450ml
昆布 ••• 8g
かつお節 ••• 8g

① 鍋に水と昆布を入れ中火にかける。
② 鍋底に小さな泡が出始めたら（沸騰直前）、昆布を取り出す。
③ 火を止め、かつお節を入れて1分待つ。
④ ザルやキッチンペーパーで静かに濾す。

📝レシピメモ②
【ささみときのこのジュレ】
ささみ ••• 1本
しめじ ••• 50g
舞茸 ••• 50g
きぬさや ••• 8枚
酒 ••• 小さじ1
(A)★だし ••• 200ml
(A)白だし ••• 小さじ2
(A)薄口醤油 ••• 小さじ1
(A)みりん ••• 小さじ2
酢 ••• 小さじ1
粉ゼラチン ••• 3g
水 ••• 大さじ2

①ささみを耐熱容器に入れて酒をふる。ラップをして600Wで1分半加熱。粗熱が取れたら細かく割く。
②しめじ・舞茸を小房に分け、600Wで2分加熱し水気をとる。
③きぬさやの筋を取り、沸騰したお湯で1分茹でる。粗熱が取れたら斜め細切りにする。
④小鍋に(A)を入れて軽く煮て火を止めたら、酢と水でふやかしたゼラチンをくわえて溶かす。
⑤容器にささみ、きのこ、きぬさやを入れたら④を注いで全体を馴染ませるように混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。
⑥冷え固まったら軽くくずして小鉢に盛り付ける。

📝レシピメモ③
【豚バラのだし塩角煮】
豚バラブロック ••• 300g
水 ••• 500ml
千代の一番だしパック ••• 1袋
(A)酒 ••• 50ml
(A)みりん ••• 大さじ1
(A)砂糖 ••• 小さじ1
(A)塩 ••• 小さじ1/2
(A)薄口醤油 ••• 小さじ1
トッピング／小松菜・白髪ネギ・からし

①豚バラを3〜4cm幅に切る。鍋に豚バラとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰後5分下茹で。豚肉を取り出し、流水で表面の脂とアクを洗い流す。
②別鍋に水500mlとだしパックをいれて火にかけ、沸騰したら弱火にして3分煮出し出汁パックを取り出す。(A)を加えて1〜2分煮立たせたら弱火まで火を落とす。
③②に豚バラを入れ、落し蓋（アルミホイルを二重に。中央に穴を1cm程度の穴をあける）をしたら、さらに鍋の蓋をして、そのまま90分前後煮る→火を止めて30分そのまま置いておく。
※弱火過ぎると豚バラが柔らかくならないので、常に鍋底が沸々する程度の弱火に設定してください。
④器に盛り付け、茹でた小松菜と白髪ネギ、からしをトッピングして完成。

▪︎千代の一番だし
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📝レシピメモ④
【しめじと小松菜の白和え】
絹豆腐 ••• 150g
しめじ ••• 80g
小松菜 ••• 90g
(A)白ねりごま ••• 大さじ1
(A)白味噌 ••• 小さじ1
(A)白だし ••• 小さじ1.5
(A)砂糖 ••• 小さじ1/3
(A)塩 ••• ひとつまみ
トッピング／炒りごま

①絹豆腐をキッチンペーパーで包み、軽く押しながら水分を抜く。濾し網で豆腐を濾したら、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
②①に(A)を加えてよく混ぜ、和え衣を作る。
③フライパンにしめじを広げて、あまり触らずにそのまま加熱。しめじから出てきた水分が蒸発するまで加熱を続けたら、火を止め冷ます。（焼き色はつけないように、中弱火で加熱する）
④小松菜を軽く洗ってから3〜4cmサイズに切る。耐熱容器に入れてラップをしたら600Wで1〜2分加熱し、粗熱を取り水気を絞る。
⑤②にしめじ・小松菜を加えてさっくりと和え、器に盛り付ける。

📝レシピメモ⑤
【あさりと細ネギの酢味噌和え】
冷凍あさり（むき身） ••• 100g
細ネギ ••• 50g（約8本分)
(A)白味噌 ••• 大さじ1.5
(A)酢 ••• 小さじ2
(A)砂糖 ••• 小さじ1
(A)ねりからし ••• 小さじ1/2
(A)白だし ••• 小さじ1

①冷凍あさりを凍ったまま耐熱容器にいれてラップをし、600Wで2分半加熱。取り出したらキッチンペーパーなどでしっかりと水気を取る。
②細ネギは4〜5cm幅に切り、600Wで1分加熱し、粗熱をとる。水気があればしっかりと拭き取る。
③ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。
④③に①②を加えてさっと和える。

📝レシピメモ⑥
【いかともずくの生姜酢】
いか（刺身用） ••• 約30g
生もずく ••• 80g
生姜 ••• 適量（搾り汁用+針生姜用）
(A)酢 ••• 大さじ2
(A)白だし ••• 小さじ1
(A)砂糖 ••• 小さじ1/2
(A)生姜の搾り汁 ••• 小さじ1
(B)醤油 ••• 小さじ2/3
(B)みりん ••• 小さじ1/2
(B)すりおろし生姜 ••• 小さじ1/3

①生姜をすりおろし、小さじ1程度の搾り汁が取れるようにしておく。
②ボウルに(A)を加えてよく混ぜ、生もずくを加えてさっと和える。
※事前に洗う必要がある物もあるので、商品をご確認ください。
③いかを細切りにして、(B)を加えて和える。
④器に②を盛り付け、中央に③をこんもりと置く。中央に針生姜を添える。

📝レシピメモ⑦
【たらのはす蒸し】
たらの切り身 ••• 100g（大きめ1切れ）
れんこん ••• 200g
(A)酒 ••• 小さじ2
(A)塩 ••• ふたつまみ
卵白 ••• 1個分
(B)★だし ••• 200ml
(B)薄口醤油 ••• 小さじ3
(B)みりん ••• 小さじ2.5
(B)塩 ••• ひとつまみ
水溶き片栗粉 ••• 適量
トッピング／
ボイルしたしめじ・針生姜

①たらを一口大に切り塩をふって10分置き、水分をペーパーで拭き取る。
②れんこんの皮を剥いてすりおろし、軽く水分を絞る。
③卵白を柔らかく角が立つ程度まで泡立てたら、(A)と②を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
④耐熱容器にラップを敷き、れんこんの生地→たら→レンコンの生地の順に入れてふんわりと形を整える。
⑤お湯を沸騰させてから蒸し器をセットして、強めの中火で15分蒸す。
⑥蒸している間に銀餡を作ります。小鍋に(B)を加えて一煮立ちさせたら、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦⑤に⑥をたっぷりとかけ、ボイルしたしめじと針生姜を乗せて完成。

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