久しぶりに赤ワインが飲みたくて、
冬の根菜をたっぷり使った献立にしてみました☺︎
特に「豚バラとごぼうの温製タルタル」は、
ごぼうの香りがとても良くてお気に入りです。
マスカルポーネのグラタンも簡単なのでおすすめ！
よかったらぜひお試しください☺️
▪︎今夜のメニュー🍷
0:23 今日の献立
0:33 にんじんとしらすのクミンラペ
1:12 蓮根とブロッコリーのアンチョビ和え
4:49 豚バラとごぼうの温製タルタル風
8:07 里芋のチーズスパイスボール
10:53 鮭とポテトのマスカルポーネグラタン
📝レシピメモ①
【にんじんとしらすのクミンラペ】
にんじん ••• 1本(130g程度)
しらす ••• 40g
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)米酢••• 大さじ2/3
(A)塩 ••• 少々
(A)クミンシード ••• 小さじ1/2~2/3
①にんじんを細切りにしてボウルに入れる（気にならなければ皮付きで大丈夫です）
②①に(A)・しらすを加え和える
③器に盛り付けてブラックペッパーをふる。
※生のクミンシードは香りが立ちやすくスパイス感が強いため、
苦手な方はフライパンなどで軽くローストしてから入れていただくと、香ばしくまろやかな風味になります。
📝レシピメモ②
【蓮根とブロッコリーのアンチョビ和え】
蓮根 ••• 150g
ブロッコリー ••• 1/2株(120g程度)
にんにく ••• 1片
アンチョビフィレ ••• 4枚
オリーブオイル ••• 大さじ1
赤唐辛子（輪切り） ••• 少々
①蓮根の皮を剥き1cmの厚さのいちょう切りにして水にさらす。ブロッコリーは水で振り洗いしてから小房に切り分ける。にんにくはみじん切りに、アンチョビは細かく叩いてペースト状にしておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、水気をよく拭き取ったレンコンを並べる。動かさずに中火で3〜4分焼き色がつくまで焼いて裏返し、端によけてブロッコリーを入れる。
③ブロッコリーにもしっかりと焼き色がついたら一度取り出す。
④同じフライパンに少量のオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、アンチョビを入れて弱火で香りを立たせる。れんこんとブロッコリーをフライパンに戻してアンチョビソースを全体に手早く絡める。
⑤器に盛り付けてブラックペッパーをかける。
📝レシピメモ③
【豚バラとごぼうの温製タルタル風】
豚バラブロック ••• 200g
ごぼう ••• 1/2（80g)
玉ねぎ ••• 1/4個
バター ••• 10g
卵黄 ••• 1個
(A)赤ワイン ••• 大さじ1
(A)醤油 ••• 小さじ1.5
(A)はちみつ ••• 小さじ1/3
黒胡椒 ••• たっぷり
バゲット ••• 適量
①ごぼうは皮をよく洗って、5mm厚程度の輪切りにする。玉ねぎはみじん切り。豚バラ肉は1cm角の小さなサイコロ状に切っておく。
②ごぼうとバターをフライパンに入れ弱火で炒める。蓋をして繊維を感じなくなるまで弱火で10分ほど蒸す。（焦げそうな場合は水小さじ1を足しておく）
③②に赤ワインを入れて1分ほど煮立たせ、玉ねぎ、醤油、はちみつを入れる。玉ねぎが透明になるまで炒める。
④③の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに移して滑らかになるまで撹拌する。
⑤フライパンを中火で熱し、油を引かずに豚バラをじっくりと焼く。豚バラの表面がカリカリになり脂が十分に溶け出してきたら、火を止めて余分な油を軽く拭き取る。（大さじ1程度の脂は残しておく）
⑥⑤に④のソースを加えて、肉にソースをコーティングするように混ぜ合わせる。（火はつけない）
⑦器に盛り付け、卵黄を乗せる。全体に粗挽き黒胡椒をたっぷり振り、卵黄部分にのみ塩を少々振る。軽く焼き色をつけたバケットを添えて完成。
📝レシピメモ④
【里芋のチーズスパイスボール】
里芋 ••• 3個（大サイズ）
レッドスプラウト ••• 適量
ピザ用チーズ ••• 適量
(A)粉チーズ ••• 大さじ1
(A)カレー粉 ••• 小さじ1/3
(A)塩・黒胡椒 ••• 少々
①里芋は厚めに皮を剥き、600Wで5分加熱しマッシャーで滑らかになるまでつぶす。
②①に(A)を加え、全体が馴染むまで練り混ぜる。
※カレー粉は「カレー味」にするためではなく、ほんのりとスパイスの風味を加えるためのものです。入れすぎないようご注意ください。
③①を手にとり、ピザ用チーズ少量を真ん中に乗せ、包むようにして食べやすいサイズにまるく形成する。（手に少量の油を塗ってから丸めるときれいに仕上がります）
④170℃の油でカリッと揚げる
⑤器にレッドスプラウトを敷き、その上に④を盛り付ける。仕上げに粉チーズを振りかけて完成。
※赤ワインと合わせる想定で、やや薄味に仕上げています。里芋の甘みとチーズのコクを感じやすいバランスです。お好みで塩を振って調整してください。
📝レシピメモ⑤
【鮭とポテトのマスカルポーネグラタン】
甘塩鮭 ••• 2切
じゃがいも ••• 大1個(140g程度)
ミニトマト ••• 10個
ピザ用チーズ ••• 適量
(A)マスカルポーネ ••• 100g
(A)牛乳 ••• 大さじ2
(A)味噌 ••• 小さじ1
トッピング／オレガノ・ディル（ディルはお好みで）
①じゃがいもは皮を剥き5mm厚の輪切りにする。ミニトマトは半分に切る。鮭は骨を取り除き一口大に切っておく。(A)はボウルで混ぜておく。
②耐熱容器にじゃがいもを並べふんわりとラップをして600Wで3分加熱する。
③フライパンにオリーブオイルを敷き（鮭の脂が多ければなくでもOK）、鮭を並べたら表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
④②に焼いた鮭、ミニトマトを重ね、①で混ぜたソースをかける。最後にピザ用チーズをたっぷりと乗せたら200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。（焼き色を見ながら調整）
⑤仕上げに乾燥オレガノと、お好みでディルを乗せて完成です。
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#ふたり暮らしの晩酌 #赤ワインに合う料理
