【晩酌献立】お正月に最高なお手軽おつまみ６品⎪里芋とみかんのアンチョビサラダ⎪鶏の山椒焼き⎪数の子白味噌バター

今回はお正月に食べたいおつまみ6品をご紹介します🍶
巻くだけ、和えるだけ、漬けて焼くだけなど
工程が少ない料理が中心なので、
ゆっくり過ごしたいお正月にぴったりです☺️

▼日本酒に合う晩酌レシピまとめはこちらから🍶

▪︎今夜のメニュー
0:28 梅とくるみのクリームチーズ和え
1:43 揚げ里芋とみかんのアンチョビサラダ
6:07 数の子の白味噌バター
7:30 シャキシャキじゃがいもの柚子ハム巻き
8:53 鶏の山椒焼き
11:12 カブの酒粕チーズ焼き

📝レシピメモ①
【梅とくるみのクリームチーズ和え】
クリームチーズ ••• 100g
梅干し ••• 1個（約15g)
くるみ ••• 20g
クラッカー（ルヴァンクラシカル） ••• 適量

① クリームチーズは冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
② 梅干しは種を除き、包丁で細かく叩く。
③ くるみは粗く砕いておく。
④ ボウルにクリームチーズを入れて軽く練り、梅とくるみを加えてさっと和える。
⑤ 器に盛り、クラッカーを添える。

📝レシピメモ②
【揚げ里芋とみかんのアンチョビサラダ】
里芋 ••• 300g
みかん ••• 2個
金時人参 ••• 40g
アンチョビフィレ ••• 4枚
揚げ油 ••• 適量
オリーブオイル ••• 大さじ2
塩 ••• 少々
黒胡椒 ••• 少々
レモン果汁（お好み） ••• 適量
トッピング／イタリアンパセリ

①金時人参の皮を剥いて細切りにする。みかんは皮を剥いて、形を崩さないように薄皮も取っておく。
②アンチョビフィレは細かく刻み、ボウルに入れてオリーブオイルとよく混ぜる。
③里芋はよく洗ってから皮をむき、1cm幅の輪切りにする。
④鍋に湯を沸かし、里芋を入れて竹串がすっと通るまで下茹でする。ザルにあげ湯切りし粗熱が取れるまで置いてから、160℃の油で揚げ、表面が軽く色づいたら取り出す。
⑤揚げたての里芋を②に加え、全体に絡める。
⑥金時人参とみかんを⑤に加えて、潰さないようにさっくりと和える。
⑦塩・胡椒で味を整え、器に盛る。
※みかんの甘みが立つ場合は、レモン果汁で少し酸を加える。

📝レシピメモ③
【数の子の白味噌バター】
数の子（塩抜き済） ••• 100g
白味噌 ••• 大さじ1
有塩バター ••• 10g
日本酒 ••• 小さじ1
黒胡椒 ••• 少々
トッピング／大葉

① 塩抜きして薄皮を剥いた数の子を食べやすい大きさに切る。
② フライパンを弱めの中火にかけ、バターを溶かす。
③ 白味噌と日本酒を加え、火を弱めてなめらかになるまで混ぜる。
④ 数の子を加え、崩さないように全体をさっと絡める。
⑤ 黒胡椒をふり、火を止める。
⑥ 器に盛る。

📝レシピメモ④
【シャキシャキじゃがいもの柚子ハム巻き】
じゃがいも ••• 150g（大1個）
生ハム ••• 6〜8枚
柚子皮 ••• 少々
(A)塩 ••• 少々
(A)オリーブオイル ••• 小さじ1〜1.5
(A)白味噌 ••• 小さじ1/2

① じゃがいもは皮をむき、細めの千切りにする。
② 鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて40秒さっと茹でる。ザルにあげ湯切りし、そのまま粗熱が取れるまで置いておく。
③ ボウルに(A)を入れ、完全に溶く。
④③にじゃがいもを加えさっと絡める。
⑤粗熱が取れたら、じゃがいもを軽くまとめて生ハムで包む。
⑥ 器に並べ、仕上げに柚子皮をふる。
※柚子皮は少量からお試しください。

📝レシピメモ⑤
【鶏の山椒焼き】
鶏もも肉 ••• 250g
有塩バター ••• 3g
仕上げ用粉山椒 ••• 適量
(A)醤油 ••• 大さじ2
(A)みりん ••• 大さじ1
(A)日本酒 ••• 大さじ1
(A)砂糖 ••• ひとつまみ
(A)粉山椒 ••• 小さじ1/3

① 鶏もも肉は厚みのある部分があったら数か所切り込みを入れる。
② ジップロックに(A)を加えてよく混ぜる。
③ ②に鶏肉を入れよく揉み込み、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫で1時間程度つけておく。
④ 天板にオーブンシートを敷き、皮目を上にして鶏肉を乗せる。
⑤ 190℃に予熱したオーブンで25分焼く。
⑥焼き上がった鶏肉の皮目にバターをあてて溶かしながらなじませ、食べやすいサイズにカットする。
⑦器に⑥を乗せ、器の隅に少量の粉山椒を乗せ好みてつけられるようにする。

📝レシピメモ⑥
【カブの酒粕チーズ焼き】
カブ ••• 2〜3個
酒粕 ••• 15g
水 ••• 20g
白味噌 ••• 30g
ピザ用チーズ ••• 30g〜40g
粉チーズ ••• 小さじ3
黒胡椒 ••• 少々

① 酒粕と水を耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジ600Wで60秒加熱し、完全になめらかになるまでよく練る。
② ①に白味噌を加えて混ぜ、酒粕味噌だれを作る。
③ カブは皮をむき、2〜3mm厚さの輪切りにする。
④ 耐熱皿にカブを少し重ねながら並べ、②を塗り広げる。
⑤ ピザ用チーズを全体に散らし、その上に粉チーズをふる。
⑥230℃に予熱したオーブンで10〜15分、チーズにしっかり焼き色がつくまで焼く。
⑦ 仕上げに黒胡椒を少々ふる。小ネギを散らすのも◎

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