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今日はイタリア料理の「鶏のカッチャトーラ」です。
カッチャトーラは、イタリアで古くから作られてきた猟師風の料理で、基本的には骨付き肉をじっくり煮込むのが醍醐味の料理です。
日本では“トマトソースで煮込む料理”というイメージが強いですが、実際には地域や家庭によって形が大きく異なり、白ワインベースのものや、焼きを主体にした軽い仕立ても存在します。
今回は、そんなカッチャトーラの本質に寄せた、極限まで材料を削ぎ落とした“焼きのカッチャトーラ”をやりました。
シンプルだからこそ、鶏肉そのものの旨味、焼きの香ばしさ、油と酸のバランスがダイレクトに出る料理です。
是非作ってみてください。
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材料 1人前
鶏もも肉 約300g
手羽元 1個
塩 適量
白胡椒 適量
ニンニク ひとかけ
白ワイン 120ml
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 材料紹介
0:21 カッチャトーラとは
0:54 カッチャトーラに使う肉
1:28 鶏肉の部位について
3:16 もも肉の下処理
6:14 カッチャトーラに使われる食材
6:57 もも肉の下処理 (続き)
7:15 肉を焼いていく
12:16 肉をひっくり返す
13:50 肉をひっくり返す2
14:23 ワインを入れる
15:19 仕上げ
15:53 盛り付け・完成
16:12 実食・イタリア料理の真髄
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