東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「プーレ ア ラ ディアブル」
Poulet à la diable

【材料】1人前
鶏もも肉　1枚

［タレ］
マスタード　小さじ2
蜂蜜　小さじ1/2
ウスターソース　小さじ1/2

パン粉　　　15g
パセリ　　　少々

塩　適量
こしょう　適量
カイエンペッパー　お好みで

オリーブオイル　大さじ1/2

【準備】
・鶏肉に塩、こしょう、カイエンペッパーで下味をする。
・パセリはみじん切りにする。
・ ボウルにタレの材料を合わせておく。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く。一度取り除く。

2.そのフライパンにパン粉、パセリを入れて混ぜ合わせる。

3.（1）の皮目にタレを塗り、（2）をのせる。

4.トースターでパン粉に焼き色をつける。

◎ボナペティ！

【ワイン】
DE LOACH Pinot Noir
デローチ　ピノ・ノワール
アメリカ　カリフォルニア

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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