今夜は、色々なスパイスと季節の野菜を
たっぷり使って食欲そそる晩酌になりました🥂

年度末でなんとなく疲れが溜まっていた体に
スパイスの香りと山椒レモンサワーが効く、、🍋！
良かったらぜひお試しください☺️

▪︎今夜のメニュー
0:30　きゅうりのアチャール
2:06　きのこと季節野菜のフリッタータ
6:26　新じゃがと大豆のチリコンカン風
11:01　砂肝とキャベツのスパイスレモン炒め
14:03　砂肝銀皮の山椒唐揚げ
15:21　水菜と蓮根のマスタードサラダ

📝レシピメモ①
【きゅうりのアチャール】
きゅうり ••• 2本
生姜 ••• 5〜10g
塩 ••• 少々
(A)酢 ••• 小さじ2
(A)砂糖 ••• 小さじ1/2
(A)オリーブオイル ••• 小さじ1
(A)チリパウダー ••• 小さじ1/4
(A)クミンパウダー ••• 小さじ1/3
(A)パプリカパウダー ••• 小さじ1/3

① きゅうりは縞模様に皮をむき、斜め切りにする。塩を振って5分ほど置く。出てきた水分を軽く絞る。
②生姜は粗めのみじん切りにする。
③ボウルに(A)を入れて混ぜる。
④きゅうりと生姜を加えて和える。
⑤30分ほど置いて味をなじませる。
※水分が出ると味が薄まるので、塩で調整してください☺︎お好みでチリパウダーやクミンパウダーは増やしても美味しいです！

📝レシピメモ②
【きのこと季節野菜のフリッタータ】
きのこ（しめじ・舞茸など）••• 120g
新玉ねぎ ••• 1/2個（110g）
小松菜 ••• 60g
厚切りベーコン••• 50g
オリーブオイル ••• 小さじ2
(A)卵 ••• 2個
(A)粉チーズ ••• 大さじ1
(A)塩••• 小さじ1/3
(A)黒胡椒••• 適量
(A)ナツメグ••• 少々（3振り程度）

①新玉ねぎは薄切り、小松菜は3cm幅に切る。きのこはほぐす。厚切りベーコンは7〜8mm幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒めて脂を出す。新玉ねぎを加え、軽く色づくまで炒める。
③きのこを加え、しっかりと水分が飛ぶまで炒める。最後に小松菜を加えてさっと火を通し、火から下ろして粗熱を取る。
④ボウルに(A)を入れてよく混ぜる。
⑤③を④に加えてさっくりと混ぜ、オリーブオイルを塗ったスキレットに流し入れる。
⑥180℃のオーブンで15〜18分ほど焼く。中心が固まれば完成。

📝レシピメモ③
【新じゃがと大豆のチリコンカン風】
新じゃが ••• 150g
大豆（水煮）••• 120g
※キドニービーンズやひよこ豆でも◎
豚ひき肉 ••• 130g
玉ねぎ ••• 100g
にんにく ••• 2片
トマト缶 ••• 200g
オリーブオイル ••• 小さじ2
赤ワイン ••• 大さじ2
(A)クミンパウダー ••• 小さじ1/2
(A)チリパウダー ••• 小さじ2
(A)パプリカパウダー ••• 小さじ1
(A)ケチャップ ••• 大さじ1
塩 ••• 小さじ1/2前後
黒胡椒 ••• 適量

① 新じゃがは皮をよく洗ってから1.5cm角に切り揃える。フライパンにオリーブオイルを熱し新じゃがを入れたら、強めの中火で焼き色がつくまで焼く。
② ①に豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
③ ②にみじん切りにした玉ねぎ・みじん切りにしたにんにくを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら(A)を加えて炒めながら香りを出す。赤ワインを加えて3分ほど煮込む。
④ トマト缶と大豆を加え、弱めの中火で10分ほど煮込んで水分を飛ばす。
⑤ 塩・黒胡椒で味を整える。
⑥器に盛り付けたら軽く焼いたバケットを添える。

📝レシピメモ④
【砂肝とキャベツのスパイスレモン炒め】
砂肝 ••• 300g
春キャベツ ••• 200g
レモン ••• 1/6個
にんにく••• 1片
オリーブオイル ••• 大さじ1
クミンシード ••• 小さじ1
コリアンダーパウダー ••• 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 ••• 小さじ1
塩 ••• 少々
黒胡椒••• 適量

① 砂肝は白い硬い部分（銀皮）を大きめに切り取る。
② 春キャベツはざく切り、レモンは皮付きのままいちょう切り、にんにくは薄切りにする。
③ フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて中火にかけ、香りを出す。
④ 砂肝を加え、強めの中火で焼き色がつくまで炒める。
⑤ 春キャベツを加えてさっと絡め、コリアンダーパウダーと鶏ガラスープの素を加える。
⑥ キャベツが軽くしんなりしたら塩・黒胡椒で味を整え、最後にレモンを加えてさっと混ぜる。
※レモンは香りと酸味のために入れているので、果汁を絞るだけでもOKです☺︎

📝レシピメモ⑤
【砂肝銀皮の山椒唐揚げ】
砂肝の銀皮••• 余った分100g程度
醤油••• 小さじ2
にんにく••• 小さじ1/2
粉山椒 ••• ひとつまみ
薄力粉••• 大さじ1.5
片栗粉••• 大さじ1.5
揚げ油••• 適量
粉山椒 ••• 適量

① 砂肝から切り取った銀皮を食べやすい大きさに切る。
② ボウルに銀皮、醤油、にんにく、粉山椒を入れて軽く揉み込み、10分ほど置く。
③ 薄力粉と片栗粉を加えて全体にまぶす。
④ 170〜180℃の油で3〜4分揚げる。
⑤ 表面がカリッとしたら取り出し、粉山椒をふって香りを立たせる。

📝レシピメモ⑥
【水菜と蓮根のマスタードサラダ】
れんこん ••• 150g
水菜 ••• 80g
(A)粒マスタード ••• 大さじ1
(A)マヨネーズ ••• 小さじ2
(A)オリーブオイル ••• 小さじ2
(A)砂糖••• 小さじ1
(A)酢 ••• 小さじ1
(A)コリアンダーパウダー ••• 小さじ1/2
(A)塩 ••• 少々
(A)黒胡椒 ••• 適量

① れんこんは皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。さっと茹で（約1分）、水気を切って冷ます。
② 水菜はよく洗ってから水気を切り、3〜4cm長さに切る。
③ ボウルで(A)をよく混ぜる。
④ ③にれんこんと水菜を加えてさっと和える。
⑤ 器に盛り、仕上げに黒胡椒を振る。

　

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