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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」の
オーナー青池隆明（富山県出身）が
日本各地の美味しい食材で、
誰でも簡単にできるイタリアンレシピを紹介していきます！
季節と共に、旬を味わって頂ければと思います！
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◾️材料 4人前
・新玉ねぎ 4個
・豚肩ロース 500g
・ローズマリー 2枝
・ローリエ 1枚
・にんにく 1かけ
・白ワイン 50ml
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・粒こしょう 10粒
・こしょう 適量
・イタリアンパセリ 適量
◾️作り方
①豚肩ロースに塩（1％）、ローズマリー、スライスしたにんにく、
オリーブオイルをなじませ、バットなどに入れ半日〜1晩冷蔵庫で
寝かせる。
※時間がなければ、数時間でもOK
②玉ねぎを薄くスライスし、イタリアンパセリを刻んでおく
③常温に戻した豚肩ロース（塩豚）を熱したフライパンで
表面のみしっかり焼き、一度取り出す
④玉ねぎを半量入れて、白ワインを加え、肉の旨味をこそぎ落として
軽く炒める
⑤豚肩ロースを玉ねぎの上に乗せて、その上から残りの玉ねぎで覆い、
ローリエとローズマリー、粒こしょうを加え、蓋をして極弱火で
約1時間煮込む
＊お使いになる鍋やコンロの火加減では焦げ付く場合もありますので、様子を見ながら煮込んでください。水分が少なくなったら、水を足してください。
⑥塩で味付けをして、皿に取り分け、仕上げにこしょう、
オリーブオイル、イタリアンパセリを散らして出来上がり
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