リュウジくん！動画ありがとう🎵
バズレシピと連動で（バズレシピ＝輸入牛）、
和牛＆国産牛のステーキの美味しい焼き方はこちらで☺
リュウジくんと輸入牛のステーキを焼いた動画はこちら！
ステーキと焼肉の塩の振り方とタイミングを研究した動画はこちら！
今回の大事なポイントは、、、
①ステーキ肉は常温に戻す
②ステーキを焼く45分前か24時間前に塩を振る！
③バターを使わない！
④きのこは焼かない！
⑤ステーキ肉はめっちゃひっくり返す！
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ステーキのレシピはこちら↓
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💡準備するもの
・国産牛もも肉ステーキ… 200g
・舞茸…1房
・にんじん…1/2
・白ネギ…1/2
・塩…2g（牛肉の分量の1%）
・重曹…1つまみ
・スーパーの牛脂…2/3
・醤油…大さじ1（野菜の味付け用）
・卵黄…1個
（ソースの材料）
・にんじん…1/6
・白ネギ…小指1本分
・オリーブオイル…20g
・醤油…10cc
・酢…5cc
・レモン果汁…小さじ2
・味の素…2振り
【調理工程】
①ステーキ肉を1cm間隔でフォークで指して柔らかくする。（肉の側面も同様に）スジは包丁でカットする。
➁キッチンペーパーでステーキ肉を包み、バットの上で寝かせて余計な水分を抜く。
③舞茸の1/3をカットし、みじん切りにしてボウルに入れる。お肉の1%の塩と重曹もボウルに入れ混ぜ合わせる。
④ラップの上に、塩舞茸の半分を広げる。
⑤お肉からキッチンペーパーを取り、広げた塩舞茸の上に乗せる。
⑥ステーキの上に残りの塩舞茸を乗せて広げたら、ラップで包みステーキの形にお肉を整えながら、できるだけ空気を抜き寝かす。
⑧にんじんは太いところ1/3をカットし、ソース用に、残りを付け合わせにする。
⑨1Lの水に対して20gの塩を入れたお湯を用意し、残りのにんじん2/3を入れて茹でる。柔らかくなったらお湯から取り出す。
⑩ねぎは3cmの長さにカットして真ん中に切り込みを入れる。これを4本取ったら残りはソースの材料に。
⑪ソース用のにんじんと白ネギをミキサーで細かくするために小さめにカットする。（ミキサーが無い場合はすりおろす。）
⑫そこに、オリーブオイル、醤油、酢、レモン果汁、味の素を入れてミキサーで細かくなるまで混ぜる。
⑬20分後、ステーキ肉をラップから取り出して塩舞茸と分ける。
⑭フライパンを弱火で熱し、牛脂を入れて溶かしたらステーキ肉を入れて中火で1分ずつ両面を焼く。
⑮お肉を包める大きさのアルミホイルを用意して裏面を表にしてくしゃくしゃにしたら、お肉を入れて包み、3分程度休ませる。
⑯茹でたにんじんの皮を取り除き、食べやすいサイズにカットする。
⑰ステーキを引き上げたフライパンに、にんじん、ネギ、舞茸を入れて⑨の茹で汁をにんじんが浸る程度入れて中火で約2分蒸す。（ネギは立てて蒸す）
⑱1分経過後、醤油を入れて強火で水分を飛ばす。
⑲2分後、野菜を取り出してお皿に盛りつけ、フライパンの水分をさっと拭き取り再度中火で加熱し、アルミホイルから取り出したステーキ肉をフライパンの縁の部分で両面30秒ずつ焼く。
⑳残った⑬の塩舞茸もフライパンに入れ、同じ分量の⑫のソースも入れて火の弱い部分で炒めていく。
㉑お肉をカットし盛りつけたら、上に⑳のソースと卵黄を乗せたら完成！
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