牛コマがとっても美味しくなります！ぜひお試しください！
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■ 材料 2人前
・牛こま切れ肉（切り落とし） 200g
・にんにく（すりおろし） 1片
・にんにく（スライスして芽を取り除く）1片
・あれば野菜ブイヨン 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ2
・塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン 大さじ1
・もやし 1袋
【醤油ソース】
＊バター以外は合わせておく
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・バター 10g
■作り方
① ボウルに入れた牛こま肉に、塩、野菜ブイヨン、おろしニンニク、片栗粉、オリーブオイルを入れて軽く揉み込む。
② 肉を2等分にしてハンバーグ型に成型する。 叩いたり、ギュッと握りしめたりせず、「ふんわりと空気を含ませるように」優しく丸める。
③ フライパンにオリーブオイルとスライスにんにくを入れて弱火で加熱。 カリッときつね色になったら、にんにくだけ取り出す。（焦げると苦いので注意）
④ にんにくの香りが移った油で、肉を焼く。中火で両面に焼き色がついたら、白ワインを入れてフタをし、弱火で5分蒸し焼きにする
⑤ 肉に火が入ったら、皿に盛る。同じフライパンでもやしをさっと炒め、野菜ブイヨンもしくは塩で軽く味付けをし、皿に盛る。
⑥空いたフライパンで【醤油ソース】の合わせ調味料を入れる。バターも加えてとろみがついたら、肉にソースをかける。ガーリックチップを散らし、黒胡椒を振って出来上がり
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そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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