オイスターソースのコクとにんにくの香りが食欲をそそる中華風ソテー。柔らかい牛肉とシャキッとしたブロッコリーがタレが絡み、ごはんが進む一品です。
▷材料（2人前）
リブロース又はサーロイン 1枚
ブロッコリー １個
ねぎ 1/2本
にんにく １片
植物油 大さじ2
赤唐辛子 1本
ごま油（仕上げ用） 適量
肉の下味用のタレ
生姜のすりおろし チューブ２cm
料理酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
片栗粉 大さじ１
胡椒 適量
仕上げ用のタレ
料理酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
砂糖（きび糖、上白糖など） 小さじ1
黒胡椒 適量
▷作り方
1)下準備。肉の下味用（マリネ）の材料を混ぜてタレを作る。合わせ調味料の材料を混ぜて仕上げ用のタレと作る。
2)牛肉を一口大に切り、下味用のタレに20~30分間、冷蔵庫でマリネする。
3) ブロッコリーは小房に切り分け、茎は4mmぐらいの拍子木切りにする。熱湯でつぼみは30〜40秒間茹で、茎は10秒茹でておか上げにする。（水に浸さず、ザルにあげてお湯を切る）
4)ねぎは縦半分に切って1cmの長さに切る。にんにくは薄くスライスにする。赤唐辛子は半分に切って種をとりだす。
5)フライパンまたは中華鍋に植物油とにんにくのスライスを入れ弱火でじっくりと炒めたらにんにくだけを取り出す。
6) 5)のフライパンを中火で熱し、牛肉を広げて加えて素早く炒めたら、ブロッコリーを加えて炒める。さらににんにく、赤唐辛子、ねぎを入れてさーっと炒めたら、合わせ調味料を加える。仕上げにごま油を回しかける。
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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