和食のプロ・笠原、ラーメンを本気で作る。

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今回は、“ちょっと本気”で醤油ラーメン作りに挑戦！
だしの技術をつぎ込んだスープに、細部までこだわった渾身の一杯が完成しました。

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■醤油ラーメン（4人前）

【材料】
中華麺 4玉、豚肩ロースブロック 400g、鶏手羽先 6本、にんじん 1/2本、玉ねぎ 1/2個、白菜 100g、長ねぎ 1/2本、長ねぎの青い部分 2本分、干し椎茸 4枚、ほうれん草 1把、生姜 10g、ニンニク 3片、卵 4個、なると巻き適量、メンマ（市販品）適量、焼きのり適量、サラダ油適量、薄口醤油少々、醤油少々

A（水 1300cc、酒 200cc、だし昆布 5g）

B（醤油 200cc、みりん 50cc、砂糖小さじ2、コショウ少々）

【作り方】
① 干し椎茸は前の晩から
　全体が浸かる量の水に浸けて戻しておく。
　 ※時間がない時は、ぬるま湯に2時間ほど浸ける
② 鍋にAと干し椎茸を戻し汁ごと入れて
　豚肩ロース、手羽先、にんじん、玉ねぎ、白菜、
　長ねぎの青いところ、生姜、ニンニクを入れ火にかけ
　沸いたらアクを取って弱火で1時間ほど茹でる。
　 ※蓋をせずに茹でて水分が減ったら足す
③ 卵は沸いた湯入れて7分茹でて
　氷水に落として殻を剥く。
④ ほうれん草も沸いた湯でさっと茹でて
　氷水に落とし水気をしっかりしぼったら
　醤油(少々)をまぶし、もう一度しぼって一口大に切る。
⑤ 長ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ
　サラダ油(大さじ2)を加え弱火と中火の間で
　じっくりと炒めて焦がしねぎにする。
　 ※目安時間は8〜9分
　火を止めたらペーパータオルにのせて冷ます。
⑥ ②のスープから豚肉を取り出し
　茹で卵と一緒に保存袋に入れ
　 Bを加えて揉み込んで冷蔵庫で2時間ほど漬ける。
⑦ 中華麺を表示時間通りに茹でる。
⑧ 丼に⑥の漬け汁(各大さじ2)、薄口醤油(各大さじ1/2)、
　焦がしねぎをを入れてスープ(各300cc)を注ぎ
　茹でた中華麺を入れて
　チャーシュー、ほうれん草、なると、メンマ、
　味付け卵、焼きのりをトッピングする。