コロッケの作り方を紹介します。
カリカリホクホクでお肉の旨みが詰まった美味しさは手作りだから味わえる美味しさです。
材料
じゃがいも ５００g
牛ひき肉 ２００g
玉ねぎ ２分の１個
バター １５g
塩 ５g（最初４gまで入れて、味を確認してから残りを入れてください）
砂糖 ５〜８g（玉ねぎの甘さで調整してください）
ナツメグ 少量
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油
ポイント
じゃがいもの種類はホクホクさせたいなら男爵
あっさりしたてたい場合メークインを使って下さい。
今回はきたあかりをいう品種を使っています。
皮付きのまま１、２%くらいの多めの塩水でゆっくりコトコト火を入れることで
じゃがいものデンプン質にゆっくり火が入り、甘みが出やすいです。
大体５０分くらい。
グラグラ沸騰させると擦れて、皮が破れ水っぽくなるので、火加減はコトコトです。
串を刺してみて、スーっと通れば火は入っています。
熱いうちに皮をむいて、じゃがいもの水分を飛ばしてください。
玉ねぎはみじん切りでバターと水少量入れ中火で甘みを出すように炒めます。
水分が飛べば、牛ミンチ２００gと５gのうちの３gの塩を入れ
うっすら焼き色をつけるように火を入れます。
この時に出た油は捨ててください。
茹でたじゃがいもと牛ミンチを合わせて
塩２g（最初１gを入れ味を確認）入れ全体を混ぜて馴染ませます。
今回の量で大体８〜９個できます。
コロッケの形を整えたら、３０分ほど冷蔵庫で休ませてください。
少し硬くなるので、パン粉をつける作業が楽になります。
揚げ油の温度は１６０度くらいで入れ温度が下がるので１分くらい火を強くします。
火加減を戻し、７分〜８分で綺麗な焼き色がつけば、油を切ってあげてください。
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