抹茶ムースケーキの作り方 - お料理レシピTUBE

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はシュワっとトロリな抹茶ムースです。
中段のムースは一瞬口どけ、最上部のクリームは濃厚で滑らか、下段のビスキュイはホロリと香ばしく、豊かな時間差口どけのムースケーキ。
今回はカカオノートはお休みですm(_ _)m

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※ケミストリーについて
この動画を見終わった後に「ケミストリー　サングラス」で検索してみてください。
古いネタやってすみませんでした m(_ _)m

[材料/12cm型約2台分]
■ビスキュイ・オ・テベール（抹茶スポンジ）
A – アーモンドプードル：80g
A – 薄力粉：20g
A – 抹茶パウダー：3g
卵白：125g
グラニュー糖：45g
[作り方]
1.クッキングシートをセットし、Aを合わせてふるう
2.卵白に砂糖を数回に分けてしっかり角が立つまで立てる
3.2に1を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
4.天板にのして焼成する。190℃で予熱、180℃で14分焼成

■抹茶ムース（中段）
ホワイトチョコ：50g
牛乳：175g
グラニュー糖：28g
板ゼラチン：5g
抹茶パウダー：10g
生クリーム35%（6分立）：230g
[作り方]
1.ホワイトチョコを刻んでおく
2.板ゼラチンを水に浸しておく
3.鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかける
4.沸いたらゼラチンを入れ溶かす
5.抹茶パウダーに4を少しずつ加えて溶く
6.チョコレートを計ったボウルに5を濾してよく混ぜ合わせる
7.液体の温度が35℃になるまで氷煎につけ冷やし、生クリームと合わせる
8.セルクルにビスキュイを抜いて敷き、1台につき200g流し冷やし固める

■抹茶クリーム（最上段）
生クリーム35%：65g
牛乳：65g
卵黄：50g
グラニュー糖：10g
抹茶パウダー：8g
ホワイトチョコ：65g
板ゼラチン：2g
[作り方]
1.ゼラチンを水に入れてふやかしておく
2.卵黄と砂糖をブランシールしておく
3.生クリームと牛乳を鍋に入れ火にかけ、沸いたら2に入れて混ぜ、鍋に戻す
4.弱火で80℃くらいまでよく混ぜながら炊く（卵が煮えてしまう事があるので70℃くらいでもOK）
5.ゼラチンを入れ溶かしたら、抹茶パウダーに少しずつ加え溶いていく
6.4をホワイトチョコのボウルに濾す
7.温度が30℃くらいに冷えたらセルクルの上淵まで流して冷やし固めます。

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