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イタリアの方はあまりニンニクそのものは食べないので潰して後で取り除く方が多いと思います。
南イタリアの方が辛味を効かせるレシピが多いですが北イタリアではそこまで辛く作らない印象です。
決め手はおいしいオリーブオイルなのでそこだけはケチらず好みのオイルを是非ご使用下さい。

乳化うんぬんは個人的には正直どっちでも良いです。
それよりおいしいオリーブオイルが大事。

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