レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！
—————————————-—————————–
その他SNSもぜひチェックお願いします！
Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe
インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe
—————————————-—————————–
以前に紹介したしっとりタイプのスフレチーズケーキ
→ https://www.youtube.com/watch?v=N3hBd5Sn-MY
こんにちわ、ネコノメです。
今回はふわっふわの”割れない”チーズケーキの紹介です。
と言っても、注意点がいくつかあるのでそれをしっかりと守ってくださいね！
スポンジケーキなどではメレンゲを加えた後、
混ぜすぎないようにゴムベラを動かす回数を
出来るだけ少なくしますが、このレシピでは
しっかりと混ぜるようになっています。
ホイッパーでしっかりとメレンゲとチーズを混ぜ合わせる事
メレンゲの中の大きな気泡を潰してあげる事
この2つが表面を割らない為に非常に重要になっています♪
焼き方も少し複雑ですが、挑戦する際はしっかりと
確認して時間を守って焼成してくださいね！
【目次】
0:00 オープニング
0:17 スフレ生地
4:11 焼成
5:05 完成
6:06 食レポ
—————————————-—————————-
【レシピ】
18cm ジェノワーズ型
～材料～
牛乳 60g
クリームチーズ 140g
無塩バター 40g
薄力粉 25g
強力粉 25g
コーンスターチ 15g
卵黄 100g
卵白 200g
グラニュー糖 100g
～作り方～
・牛乳、クリームチーズ、無塩バターを手鍋に加えて溶かす（50℃）
・薄力粉、強力粉、コーンスターチを合わせてふるい、
加えてホイッパーで混ぜ合わせる
・卵黄を加えて混ぜ合わせる
・卵白とグラニュー糖でメレンゲを7分立てにする
・メレンゲを半分加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる
・残りのメレンゲを加えて、泡を消すイメージでゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる
・型に流し込み、台に落として空気を抜き、表面の生地から気泡を抜くためにカードで表面をならす
・湯せん焼き120℃で20分焼成する
・温度を150℃に上げ、15分焼成する
・一度オーブンの扉を開け（10秒程）、温度を100℃に落とし、40分焼成する
・オーブンの扉を一度開け、締めたまま10分間放置する
・オーブンから取り出し、ゆっくりと型から取り出す
【Recipe】
Milk 60g
Cream cheese 140g
Unsalted butter 40g
Cake Flour 25g
Strong flour 25g
Cornstarch 15g
Egg yolk 100g
Egg white 200g
Granulated sugar 100g
【今回の動画で使用しているもの】
■18cmマンケ型底付き 貝印 DL6105
https://amzn.to/2EdSDPS
■森永 無塩バター 450g
https://amzn.to/2rGGZKK
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
https://amzn.to/2sfNu7w
■耐熱バット iwaki KBT222
https://amzn.to/2YDvrUG
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
https://amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■手鍋 ソースパン16cm Zwilling
https://amzn.to/34aLlY0
■ハンドミキサー （相当古いやつです）
https://amzn.to/2YLzA9d
■赤外線温度計
https://amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
https://amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
—————————————-—————————————-———-
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#チーズケーキ
