#飯テロ食堂 #家系ラーメン #簡単レシピ
今回は町田商店の簡単レシピ、ジェネリック町田商店を紹介します。
ラード 大3
醤油 大2
砂糖 小1
水 200cc
豆乳（または牛乳） 100cc
味の素 5〜10振り
豚肉 お好みの量
にんにく 少々
鶏皮（または鶏油）
鍋にラードを大さじ3（45cc）入れて豚肉の表面がきつね色になるまで炒めます。長時間煮込んだスープは、メイラード反応が起こっており短時間で再現する場合は焼くという工程があるだけで風味が格段に変わります。
豚肉が色づいたら火を止めて、醤油大さじ2 ・砂糖小さじ1を加えて再び火をつけ強火でよくかき混ぜ乳化させます。1度火を止める事で油に火がつくのを避けます。
ラードと醤油をしっかりと乳化させておくと他の素材を入れた時にも入荷しやすくなります。
豚肉を取り出し、水200cc/豆乳100ccを加えてよくかき混ぜて、味の素5〜10振りで味を整えて、弱火にして鶏皮を加えて3分ほど煮込んで完成です。鶏油がある場合は丼にスープを注いだのち加えると良いです。その場合は躊躇なくたっぷり注ぎましょう。
今回面はまるちゃんの大勝軒の麺を使いました。ほうれん草・のりを載せればジェネリック町田商店の完成です。味玉はお好みで。
使用した器具（Amazon）
レードル 30cc
https://amzn.to/4c99524
レードル270cc
https://amzn.to/4c05XFO
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