ぜんや風【黄金塩ラーメン】ヘビー級の塩らーめんの作り方。

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家でもヘビー級塩ラーメンを感じてください♪
「塩の帝王ぜんや風」
行列の絶えない「黄金塩ラーメン」に寄せた作り方！飛びます♪
簡単なのに本格的なうまみを作れるレシピです。

分量等正確にお願いします↓
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材料/調味料（一人前）
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○中華麺　太麺or細〜中太ちぢれ麺

ねぎ油用
○長ネギレンゲ山盛り分(ザックリ粗みじん)
○ニンニク中2〜3片(1mmスライス)
10ｇ使用しています
○ラード 10〜15cm程度

スープのベース用
○水400cc
○料理酒 60cc
○本みりん小さじ1

合わせ調味料
○鶏ガラスープの素　小さじ2
○干し貝柱スープの素小さじ１（スーパーに売ってます）
○昆布だし小さじ1弱
○醤油小さじ2/3
○ハイミーひとつまみ
なければ味の素（5〜8ふり）

トッピング用
薬味ねぎ
ほうれん草（1分ボイル）
めんま（よく水切る）
チャーシュー（甘すぎのやつNG）
ごま油数滴（ほんの少し）

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おいしい作り方
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☆１極上香味油を作る(湯沸かし/トッピング用意）※１

○ニンニク大1.5片(1mmスライス)
○長ネギレンゲ山盛り分(ザックリ粗みじん)
○ラード 10〜15cm程度
をフライパンに入れ「弱火でじっくり焦らず茶色焦げまで」焼き始める

この間に
茹で麺の湯スタンバイ
トッピングも用意※２

ほうれん草は茎から1分事前にボイルしておく
チャーシューは600ｗ15秒程度チン

その間、フライパンに注意
たまに混ぜて、全体的に茶色焦げを目指す
くれぐれも黒く焦がさないでください、茶色を目指します
ねぎ油が出来たら耐熱皿にあける

☆２スープのベースを作る
どんぶりに
○水400cc
○料理酒 60cc
○本みりん小さじ1
を合わせ、レンジで丼も温める

温めたらねぎ油がへばりついたフライパンにイン
して沸騰後
2分以上フツフツキープ
蒸発しないようにフツフツ温度でキープです

☆３合わせ調味料を丼に用意
あたたまったどんぶりに
○鶏ガラスープの素　小さじ2
○干し貝柱スープの素小さじ１
○昆布だし小さじ1弱
○醤油小さじ2/3
○ハイミーひとつまみ
(なければ味の素5〜8ふり）
○1のねぎ油
を合わせ

☆４麺茹で開始
たっぷりの沸騰した熱湯で麺を茹で
ザルでしっかり湯切りし
スープのベースを合わせて完成♪

☆鶏ガラの素/ホタテだし/昆布だし/うま味調味料はAJINOMOTOさんのものを使用しています。
（案件ではありません）
ホタテだしはスーパーで200円ちょいで手に入ります。
保存もききますので買って損なしです♪
（いろいろな料理に海鮮系のうまみを手軽に追加できます( ´∀｀)
ハイミーは味の素に椎茸のうまみを追加されたものとの解釈で良いと思います。
いろいろな料理に使えますのでぜひご用意ください♪
（味噌汁に入れてもとマジうまですよっ( ´∀｀)

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おすすめトッピング
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ほうれん草（1分ボイル）できなくはないけど忙しくなるので予め用意しておきましょう
めんま（よく水切る）
チャーシュー（甘すぎのやつNG）
薄いと感じたらお好みの塩適量

今回のスープは具なしで素ラーメンとしていただくと、とても強いうまみを感じることができます♪
トッピングする時は控えめにしてみてください♪

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おいしいコツ
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※１ねぎ油の作り方
10分くらい時間かけ弱火でじっくりとうまみを抽出し、全体が茶色く焦げるように意識します。

※２トッピングの用意
ほうれん草の準備
ほうれん草は沸騰した湯に茎側から入れ1分程度ボイルし、湯切りしたらすぐに水に浸して冷やします。
これでシュウ酸というエグ味の成分がなくなり色味もよくなり美味しく食べれます。
焼豚の選び方
水飴漬けのような、味が濃く甘すぎるチャーシューはスープの味を変えてしまいますのでパスです。
できればラーメン専用品かそのスーパーで仕込まれているオリジナルチャーシューを使いましょう。
甘すぎや味強すぎは繊細なラーメンには合いません。チャーシューもダシの一部と考えます。

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