アクアパッツァは魚やあさりから出た旨味をいただくソース（スープ）が主役の魚料理ですが、味の決め手はすべての材料が旨味を出し合って最高の美味しさを演出しています。この旨味が凝縮したソースは残さず是非パンにつけて召し上がってくださいね。今回は食べやすい切り身のレシピをご紹介しました。
▷材料（1人分）
白身魚の切り身 １枚
あさり（中） 8個
（あさりは砂抜きをしておく）
にんにく 1/2片
ミニトマト 4個
アンチョビ 2枚
（チューブ入りの場合は2cm位）
オリーブオイル 大さじ2
バター 10g
白ワイン 20ml
水 80ml
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 アクアパッツァの作り方
0:15 メニュー紹介
0:30 材料紹介
1:04 下ごしらえ
2:14 魚を焼く
3:50 ソースを作る
5:02 仕上げ
▷あさりの砂抜きの方法
1) 殻の表面を擦り合わせるよう水洗い
2)ボウルに塩水を作りあさりを入れる (塩は水の3%程度)
3)アルミホイルをかぶせ一晩冷蔵庫に入れておく
▷ボイルポテトの作り方（ポテトの付け合わせ3品）
1)フライパンにオリーブオイルを熱し、塩、胡椒をした魚の切り身の皮目を下にして、しっかりと焼き、半生のまま取り出しておく。
2)フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。オリーブオイルを加えて熱し、にんにくとアンチョビを炒めて香りを移す。にんにくが透明になったら、トマト、あさり、白ワインを入れ、1分ほど蒸し煮にした後、水を加えてあさりの殻をあける。
3)魚の皮目を上にしてフライパンの中央にのせて、中火の弱で魚に火を通す。ソースの味を調え、パセリのみじん切りを散らす。最後にバターを加えてコクを出して仕上げる。
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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